Mafafa, Quequisque, Rascadera, Bore, Chonque, Macabo, Yautía, Tanía, son los nombres comunes dado a una planta que pertenece al género Xanthosoma, que tiene la partícularidad de poseer un Cormo : Tallo subteráneo engrosado rico en nutrientes ,como ,vitaminas E ,B , C , potasio, magnesio y cobre, es libre de grasa y alto en fibra, Su aspecto exterior es de cascara gruesa,y debe ser lavada en abundancia , debido,a que suele ocasionar irritabilidad en la piel, a su vez, es una planta que contiene oxalatos de calcio , ( Causante de cálculo renal), por tal motivo , no puede ser cosumida cruda , sin embargo, éste compuesto es eliminado al cocinarse . Como sus partículas de almidón son pequeñas, son de fácil digestión para niños pequeños.
La gran versatilidad de esta planta , la hace un ingrediente ideal para sopas, guisos, fritos, asados...
Arepas de Ocumo.
Ingredientes:
3 Ocumos grandes.
Sal Marina.
Aceite de Canola.
Preparación:
Pelamos y lavamos muy bien los ocumos y los picamos en cuadros. Llevamos a fuego alto en una olla con agua. Hervir hasta que el ocumo esté bastante blando. Retiramos del fuego y escurrimos el agua dejando un poquito. Con la ayuda de un tenedor trituramos el ocumo hasta que quede pure. Dejamos entibiar , amasamos con las manos
hasta deshacer todos los grumos y lograr la textura de masa. Agregamos sal al gusto y un chorrito de aceite de canola. Una vez listo, hacemos bolitas y damos la tradicional forma de las arepas y las cocinamos en el budare. Dejamos asar hasta que doren y servimos calientes. Las puedes rellenar con lo que gustes.
Link: http://moonmentum.com/blog/actualidad/cocinando-con-los-dioses/de-la-tierra-a-la-vida/
Ingredientes: 6 cucharadas de avena molida o arrollada.
2 1/2 litros de agua de buena calidad. Preparación: Hervir el agua y agregar la avena, revolver de vez en cuando. Cuando
suelte el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 3′ removiendo
continuamente. Colar y servir. Endulzar con miel, canela, vainilla, o
pasas licuadas. La avena es muy energética, se recomienda para los deportistas, personas
de la tercera edad, da muy buena energía, combate el cansancio, mejora
el stress. Indicado para las personas que tienen problemas digestivos.
Favorece la actividad del páncreas y regula la tiroides en caso de
hipotiroidismo. Es rica en fibra, regula el tránsito intestinal, ayuda a
reducir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
¿Cómo hacer leche de Manzana?
1 taza de semillas de marañón o almendras
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
2 manzanas grandes
Preparación: Licúe las nueces hasta que esté en harina. Añada el agua y
la miel, licue bien. Pele las manzanas, quité el corazón y pique en
trozos. Añada los pedazos a la licuadora y licue bien. Enfrie antes de
servir.
Ingredientes:
