Enhebrando....: 2016

Es un polvo blanco, ácido, obtenido de la fermentación del vino ( mosto ) ,es decir, durante la fermentación en el interior de los barriles se forman un sedimento o cristales, que a su vez, se convierten en polvo, se purifican , se secan y se vuelven a moler para obtener el crémor tártaro. Por tanto , se puede decir que es una sustancia presente de manera natural en la naturaleza .
Es usado como:

Antioxidante en la industria alimentaria con el nombre E- 334.
Gasificante : el crémor tártaro ( ácido ) junto con el bicarbonato de sodio ( base ) forman una reacción gaseosa que se emplea en la elaboración de bebidas gaseosas y como levadura para panes y pasteles.
Emulsionante : en la preparación de salsas , mayonesas...
Impide la cristalización del azúcar , debido a ello es muy utilizado en la elaboración de confites y caramelos.

Otros datos ;

Por ser, un compuesto ácido puede ser sustituído por vinagre o limón cuando la situación lo requiera.
Debe ser blanco para ser puro.
Se disuelve díficilmente en la boca.
No causa efecto alguno en nuestro cuerpo.

Queso Mascarpone
.

Se puede obtener queso mascarpone utilizando solo dos ingredientes, a saber, un litro de nata para cocinar
y 1/4 de Cp de crémor tártro .

Preparación

Calentar a baño María la nata , añadir la mitad del crémor tártaro , batir sin parar por algunos minutos , hasta que la nata cuaje, añadiendo poco a poco el resto del polvo. Colocar dentro de un paño , anudar y mantener así por espacio de una hora, refrigerar.

Nombre popular que se le atribuye a la ALBAHACA , , Hierba aromática que posee usos culinario , propiedades medicinales y poderes ocultos en el mundo mágico .

Su aroma característico es el origen de su nombre , dado que , albahaca es una palabra árabe , habagah - veheca , que significa "penetrar el cerebro con suave olor".

De allí que , la infusión de sus hojas y flores , transforma la tristeza en alegrías .http://ritualesamormagia.blogspot.com/2015/02/albahaca-propiedades-magicas.html .

Es a su vez, una planta muy utilizada en las cocina de todo el mundo , por lo que existen diferentes clases de ella , por un lado están las de sabor amargo :

- Albahaca anís , muy usada en el Sudeste Asiático.

- Albahaca africana con sabor a regaliz y pimienta .

- Albahaca Tulsi de mayor uso en Tailandia.

De sabor ácido:

- Albahaca Cítrica con sabor a limón

De sabor adulzado : Albahaca canela

La más utilizada en la cocina occidental poseen sabor a clavos de olor, regaliz y pimienta :

- Albahaca común

- Albahaca crespa

- Albahaca santa morada

La Albahaca violeta crespa fue desarrollada en la Universidad de Connecticut, sus hojas son de color púrpura.

La albahaca fué traída a los paises mediterráneos desde la antiguedad en donde se ha extendido encontrando una especie llamada ; Albahaca menor , dado ese nombre por el tamaño pequeño de sus hojas.

Sándwich Margarita